TOURTIÈRE DE MANIC

Pâte à tarte:
4 tasses farine tout usage
1 c. Table de sel
1 lb. graisse végétale froide
1 oeuf (blanc et jaune séparés)
1 c. à table vinaigre blanc
1 tasse d’eau froide

Garniture :
1 livre de porc haché mi-maigre
1 petit oignon coupé en dés
1 petite gousse d’ail
½ cuil. à thé de sel
½ cuil. à thé de sarriette
¼ cuil. à thé de sel et poivre de céleri
¼ cuil. à thé de clou de girofle
½ tasse d’eau.
A la fin de la cuisson, ajouter ½ tasse de chapelure (pour lier).

Préparer la pâte à tarte à votre façon.
Envelopper de papier aluminium et réfrigérer au moins 1 heure.
Donne 2 croutes doubles de 9 pouces.
N.B. : Badigeonner la pâte de jaune d’œuf pour dorer.

Préparation de la viande à tourtière :

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte ou casserole épaisse et porter à ébullition.
Réduire le feu, et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé,
soit à peu près 20 minutes; le mélange doit être humide, mais pas détrempé.
Retirer la gousse d’ail, ensuite ajouter la chapelure et laisser refroidir.

Verser le mélange dans la croûte et recouvrir de pâte.

Mettre au four à 450° pendant 10 minutes.
Réduire à 350° et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, soit 20 à 25 min.

N.B. Cuire sur la grille du bas.

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